硫磺、亞硫酸(氫)鹽、焦亞硫酸鹽和低亞硫酸鹽(保險粉)當(dāng)其被氧化時,產(chǎn)生亞硫酸,可將有色物質(zhì)還原而呈現(xiàn)強(qiáng)烈漂白作用。不管是那中漂白劑除了具有漂白作用外,大多數(shù)對微生物有顯著的抑制作用,所以又可當(dāng)作防腐劑。利用上屬物質(zhì)來對食品行添加或熏蒸,可使食品表面顏色新鮮、白亮、有光澤,并可起到防腐防霉的作用。同樣利用上述方法對發(fā)霉、發(fā)黑的食品行處理,還可起到掩蓋霉斑,使不法商販達(dá)到以次充好的目的。
亞硫酸類物質(zhì)在食品中應(yīng)用普遍。如添加到去皮后的馬鈴薯、芋艿、胡蘿卜和蘋果中,可起到防止酶促變。在果脯和果干中,包括在脫手蔬菜的過程中多數(shù)采用浸硫或熏硫的方法對原料或半成品行漂白,以防變,還可保持理想的色澤。
通過添加或熏蒸處理后的食品中,將有定量的二氧化硫殘留。人長期攝入二氧化硫殘留過的食品,將直接影響生長發(fā)育,并容易引起多發(fā)性神經(jīng)炎和骨髓萎縮等病癥。由于食品中二氧化硫殘留對人體的影響,我對不同食品中二氧化硫殘留的量均有不同的規(guī)定。
本速測盒采用樣品提取液與檢測試劑反應(yīng),在有二氧化硫存在時,顯示紫紅色,紫紅色的深淺與二氧化硫殘留量的低成正比。
檢測步驟
1、用天平稱取2克樣品于樣品杯中,用剪刀剪碎,加入10毫升蒸餾水浸泡10-15分鐘;
2、用移液槍提取1ml樣品液(用小吸管需2管)于樣品杯中,再往杯中加4ml蒸餾水;
3、然后滴入1滴檢測液A、1滴檢測液B,搖勻;
4、五分鐘后觀察顯色狀況,與色卡對照可較準(zhǔn)確得出樣品中的二氧化硫含量。
注:根據(jù)樣品密度的大小,可以選擇采用如下靈活的提取方法:
a)、銀耳等樣品:稱取1克樣品, 加入25ml蒸餾水, 吸取5ml樣品處理液到比色杯中,不加蒸餾水;
b)、龍眼等樣品:稱取10克樣品, 加入25ml蒸餾水, 吸取0.5ml樣品處理液到比色杯中,加4.5ml蒸餾水;
結(jié)果判斷:
1、比色皿中液體不變色或有非常淡的顏色表示樣品中氧化硫殘留;
2、比色皿中液體顯示紫色或紫紅色表示樣品有二氧化硫殘留,且顏色越深表示殘留量越;
3、對于家規(guī)定有*的樣品,可與色卡對照,顏色接近的即為相應(yīng)的二氧化硫含量。
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