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食品檢驗(yàn)樣品采集需要遵循的原則?

更新時間:2018-05-14   點(diǎn)擊次數(shù):10325次

采樣(Sampling)從產(chǎn)品中抽取少量的、有定代表性的樣品,供檢驗(yàn)分析用,這過程稱為采樣。
、食品檢驗(yàn)樣品采集的原則
1. 采樣前的些準(zhǔn)備作
– 干冰:制冷劑。也可以用濕冰。
– 盒子或制冷皿:貯藏、運(yùn)輸樣品。
– 滅菌容器:從塑料袋到滅菌的加侖漆桶等。
– 取樣具:茶匙、角匙、尖嘴鉗、鑷子、 量筒和燒杯等。
– 滅菌手套:
– 無菌棉拭子:般用于拭取儀器設(shè)施和廠環(huán)境區(qū)域。
– 滅菌包裝袋:裝樣品用。
• 當(dāng)樣品收集時,樣品采集時的條件例如產(chǎn)品的溫度、地點(diǎn)等,連同扦樣樣品號嘜頭,并記錄入檢驗(yàn)員的注釋說明中。
• 當(dāng)采集無菌樣品時,條zui重要的規(guī)則是:千別污染樣品。這需要樣品采集人非常小心地采集所有附加樣品,確保不違反這條規(guī)則。
2. 食品檢樣采集的原則
1)所采樣品應(yīng)具有代表性。
2)采樣符合無菌操作的要求,防止切外來污染
– 件用具只能用于個樣品,防止交叉污染。
3)在保存和運(yùn)送過程中應(yīng)保證樣品中微生物的狀態(tài)不發(fā)生變化
– 采集的非冷凍食品般在0~5℃冷藏,不能冷藏的食品立即檢驗(yàn)。般在36h內(nèi)行檢驗(yàn)。
4)采樣標(biāo)簽應(yīng)整、清楚
– 每件樣品的標(biāo)簽須標(biāo)記清楚,盡可能提供詳盡的資料。
二、食品檢驗(yàn)樣品的采集方法
)取樣方案
般說來,出口貿(mào)易合同對食品抽樣量有明確規(guī)定的,按合同規(guī)定抽樣;無具體抽樣規(guī)定的,可根據(jù)檢驗(yàn)?zāi)康?、產(chǎn)品及被抽樣品的性質(zhì)和分析方法確定抽樣方案。
目前zui為的抽樣方案為(際食品微生物學(xué)標(biāo)準(zhǔn)委員會)ICMSF的抽樣方案和隨機(jī)抽樣方案。
無論采取何種方法抽樣,每批貨物的抽樣數(shù)量不得少于5件。對于需要檢驗(yàn)沙門氏菌的食品,抽樣數(shù)量應(yīng)適當(dāng)增加,zui低不少于8件。
二)樣本選擇
三)抽樣(采樣)方法
食品微生物標(biāo)準(zhǔn)委員International Commission on Microbiological Specifications for Foods, ICMSF
ICMSF方法是從統(tǒng)計學(xué)角度來考慮,對批產(chǎn)品檢查多少個檢樣才能夠有代表性,才能客觀地反映該批產(chǎn)量的設(shè)想采樣的
ICMSF提出的采樣基本原則,是根據(jù)以下考慮來規(guī)定不同的采樣數(shù):
(1) 各種微生物本身對人的危害程度各有不同;
(2) 食品經(jīng)不同條件處理后,其危害程度可分為3種情況:危害度降低;危害度未變;危害度增加。
ICMSF是將微生物的危害度、食品的性及處理條件三者綜合在起行食品中微生物危害度分類的。這個設(shè)想是很的,符合實(shí)際情況的,對廠及消費(fèi)者來說都是合理的。
ICMSF的采樣方案:ICMSF方法中包括二法及三法2種。二法只設(shè)有n、c及m值,三法則有n、c、m及M值。
– n:系批產(chǎn)品的采樣個數(shù)。 c:系該批產(chǎn)品中檢樣菌數(shù)過*的檢樣數(shù)。
– m:系合格菌數(shù)*。 M:系附加條件后判定為合格的菌數(shù)* 。
在中等或嚴(yán)重危害的情況下使用二抽樣方案,對健康危害低的則建議使用三抽樣方案。
1)二法:
只設(shè)定合格判定標(biāo)準(zhǔn)m值,過m值的,則為不合格品。通過檢查在檢樣中是否有過m值的,來判定該批是否合格。
生食魚片中細(xì)菌總數(shù)標(biāo)準(zhǔn)為n=5,c=0,m=100cfu / g。其中m=100cfu / g即為*,n=5即取樣5個,c=0即表示在該批5個檢樣中,若未見有過m值為100cfu / g的檢樣,則該批產(chǎn)品為合格品
cfu:colony forming unit, 菌落形成單位
2)三法:
設(shè)有微生物標(biāo)準(zhǔn)值m及M值,如同二法,過m值的檢樣為該檢樣不合格。所有檢樣均小于m值,該批產(chǎn)品為合格;在m值到M值范圍內(nèi)的檢樣數(shù)在c值范圍內(nèi),即為附加條件合格,否則為不合格;凡有檢樣過M值者,則該批產(chǎn)品為不合格。
如澳大利亞冷凍糖制食品的大腸菌群標(biāo)準(zhǔn)為n=5,c=2,m=100,M=1000,其含義是從批產(chǎn)品中,取5個檢樣,若所有檢樣大腸菌群結(jié)果均小于m=100,則判定為該批產(chǎn)品合格;若≤2個檢樣的結(jié)果位于m與M值之間(即100~1000之間),則判定為附加條件合格;若有3個及以上檢樣的結(jié)果位于m與M值之間,判定為該批產(chǎn)品不合格;若有檢樣大腸菌群數(shù)過M值(即1000)者,則判定該批產(chǎn)品不合格。
表3-1 ICMSF按微生物的危害度及食品處理行情況分類
二)樣本選擇
樣本選擇可以分為有針對性選擇和隨機(jī)選擇兩種。
1、在現(xiàn)場抽樣時,可利用隨機(jī)抽樣表行隨機(jī)抽樣。
2、有針對性選擇是根據(jù)已掌握的情況,如懷疑某種食物可能是食物中毒的原因食品,或者感觀上已初步判定出該食品存在衛(wèi)生質(zhì)量問題,而有針對性地選擇采集樣本。
三)抽樣(采樣)方法
隨機(jī)采樣,即用種能使總體的每分有同等機(jī)會出現(xiàn)在樣品中的方法,從大批樣品中抽出若干分。
代表性采樣(針對性采樣),即使用系統(tǒng)抽樣法采樣,以使所取的每分代表食品的相應(yīng)分。
隨機(jī)抽樣表系用計算機(jī)隨機(jī)編制而成,包括1千、1或10個數(shù)字。其使用方法如下:
a.將批產(chǎn)品的各單位產(chǎn)品(如箱、包、盒等)按順序編號。如將批600包的產(chǎn)品編為1、2……600。
b.隨意在表上點(diǎn)出個數(shù)。查看該數(shù)字所在的行和列。如點(diǎn)在18行、10列的數(shù)字上。
c.根據(jù)單位產(chǎn)品編號的zui大位數(shù)(比如,zui大為三位數(shù)),查出所在行的連續(xù)列數(shù)字,則編號與該數(shù)相同的那份單位產(chǎn)品,即為件應(yīng)抽取的樣品。
d.繼續(xù)查下行的相同連續(xù)列數(shù)字。該數(shù)字所代表的單位產(chǎn)品為另件應(yīng)抽取的樣品。
e.依次按上述方法查下去。當(dāng)遇到所查數(shù)過zui大編號數(shù)量,則舍去此數(shù),繼續(xù)查下行相同列數(shù),直到成應(yīng)抽樣品件數(shù)為止。
三)抽樣(采樣)方法
1)、重量法 采取定重量的食品作為個樣品。采取屠宰后兩腿內(nèi)側(cè)肌或背zui長肌100g/只;蛋、蛋制品樣品,每份不少于200g。
2)、拭子法 拭子法采樣不損害肉的整性,操作簡便。但是檢出的活菌總數(shù)不。
3)、灌洗法 對于凈膛光禽要在洗滌后立即采樣。本法比拭子法檢出率。
抽樣方法對抽樣方案的有效執(zhí)行和保證樣品的有效性代表性至關(guān)重要。
抽樣遵循無菌操作程序,抽樣具如整套不銹鋼勺子、鑷子、剪刀等應(yīng)當(dāng)壓滅菌,防止切可能的外來污染。容器需清潔、干燥、防漏、廣口、滅菌,大小適合盛放檢樣。抽樣過程中,應(yīng)采取的措施防止食品中固有微生物的數(shù)量和生長能力發(fā)生變化。 應(yīng)注意產(chǎn)品的均質(zhì)性和來源,確保檢樣的代表性。
微生物檢驗(yàn)時樣品的制備 均勻食品:用四分法縮分;肉類、水產(chǎn)類食品:滅菌剪刀剪碎,四分法縮分。

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