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如何鑒別油脂的質(zhì)量

更新時(shí)間:2017-11-24   點(diǎn)擊次數(shù):943次

如何鑒別油脂的質(zhì)量

 

    般從如下幾個(gè)方面來鑒別油脂的質(zhì)量:

    1、透明度。油脂的透明度可以說明油脂的煉程度,磷脂水分和雜質(zhì)的多少,以及有無摻假使雜等。測定鑒明的,將油脂攪混,然后倒入1個(gè)玻璃杯中,靜置24小時(shí),透明不混濁,無云霧狀的懸浮物為好;有懸浮物次之。

    2、氣味。用手蘸點(diǎn)油,抹到手心中,搓后聞氣味。無異味或哈喇味的油質(zhì)量好。

    3、滋味。應(yīng)具有油脂所有的滋味,將鍋燒熱,加油,無焦臭、酸敗及其它味者為好;有異味者次之。

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